Französisch · Vorspeise · Mittel
Froschschenkel
Zarte Froschschenkel, in Knoblauchbutter mit Petersilie sautiert. Schmeckt wie das feinste Hähnchen, das man je gegessen hat.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Froschschenkel, in 5 Ideen
- Das Fleisch ist zart und mild; die Knoblauchbutter ist die ganze Aromengeschichte.
- Nicht übergaren; wie Garnelen werden sie schnell von zart zu gummiartig.
- Ein Einweichen in Milch für eine Stunde vorher mildert jeden teichartigen Geschmack.
- Mit den Fingern essen; so machen es die Franzosen.
- Ein Glas knackiger Weißwein ist der traditionelle Begleiter.
Was du brauchst
Zutaten
- 16 Froschschenkelpaare (etwa 680 g)
- 65 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g gehackte Petersilie
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Die Froschschenkel sehr trocken tupfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und die Schenkel leicht darin wenden.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- Die Schenkel 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, bis sie goldgelb und durchgegart sind.
- Den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben und garen, bis er duftet.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Gefrorene Froschschenkel sind weit verbreitet und ausgezeichnet. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte.