Französisch · Dessert · Schwer
Obsttarte
Butterige Mürbeteigschale, gefüllt mit Vanillecreme und glasiertem frischem Obst. Das Schmuckstück der französischen Pâtisserie.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Obsttarte, in 5 Ideen
- Blindbacken mit Hülsenfrüchten hält die Schale flach und knusprig.
- Frischhaltefolie direkt auf die Cremeoberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.
- Das Obst anordnen, solange die Idee frisch ist: Reihen, Ringe oder ein Mosaik sehen alle umwerfend aus.
- Die Konfitürenglasur ist nicht nur hübsch; sie verhindert, dass das Obst austrocknet.
- Am Tag des Servierens zusammenstellen; die Schale wird nach einem Tag mit Creme weich.
Was du brauchst
Zutaten
- 160 g Weizenmehl
- 115 g Butter, kalt und gewürfelt
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 2 EL Eiswasser
- 355 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 450 g gemischtes frisches Obst (Beeren, Kiwi, Mango)
- 60 g Aprikosenkonfitüre, geschmolzen
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in Mehl und Zucker reiben, bis die Masse krümelig ist. Eigelb und Eiswasser hinzufügen; einen Teig formen. 30 Minuten kalt stellen.
- Ausrollen, eine Tarteform (23 cm) damit auslegen, den Boden einstechen und bei 190 °C 20 Minuten blind backen, bis sie golden ist. Abkühlen lassen.
- Die Milch erhitzen, bis sie dampft. Zucker, Eigelb und Speisestärke verquirlen; mit der heißen Milch temperieren.
- Zurück auf den Herd geben und unter Rühren eindicken lassen, 3 Minuten. Vanille unterrühren, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen.
- Die kalte Creme in die Schale streichen und das Obst in überlappenden Reihen anordnen.
- Das Obst mit der geschmolzenen Aprikosenkonfitüre für Glanz bestreichen. Vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen.
Das Obst am Vortag kaufen und nicht früher. Schon leicht müde Beeren sehen unter der Glasur stumpf aus.