Französisch · Beilage · Einfach
Gratin Dauphinois (Kartoffelgratin)
Hauchdünne Kartoffelscheiben, mit Knoblauch und Sahne geschichtet, gebacken, bis die Oberfläche knusprig und golden wird. Wohlfühlessen in seiner elegantesten Form.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gratin Dauphinois (Kartoffelgratin), in 5 Ideen
- Dünne Scheiben garen gleichmäßig durch und saugen die Sahne richtig auf
- Die Kartoffelstärke dranzulassen ist es, was die Soße auf natürliche Weise bindet
- Die Form mit Knoblauch auszureiben gibt ein sanftes Aroma ohne Stückchen
- Muskatnuss ist die stille klassische Würze, die das Ganze französisch schmecken lässt
- Ruhen nach dem Backen verwandelt ein weiches Gratin in sauber schneidbare Schichten
Was du brauchst
Zutaten
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln (zum Beispiel Bintje oder Agria), geschält
- 500 ml Sahne
- 250 ml Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen, halbiert
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 30 g ungesalzene Butter, für die Form
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Innenseite einer Auflaufform von 2 Litern mit den Schnittseiten des Knoblauchs ausreiben, dann großzügig buttern.
- Sahne und Milch in einem Topf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss erwärmen, bis es gerade dampft. Nicht kochen.
- Die Kartoffeln so dünn wie möglich schneiden, idealerweise 2 bis 3 mm, mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Die Scheiben nicht abspülen; die Stärke hilft dem Gratin zu setzen.
- Die Kartoffelscheiben überlappend in der Form schichten und zwischen jeder zweiten Schicht leicht salzen.
- Die warme Sahnemischung über die Kartoffeln gießen, sodass sie sich zwischen die Schichten setzt. Sanft andrücken, damit die Scheiben flach liegen.
- 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert und ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sauber schneiden lassen.
Kartoffeln kosten nur wenige Cent pro Kilo, und Sahne reicht weit, also ist dies eine der günstigsten Beilagen, die trotzdem fein aussehen. Am besten am Vortag machen; es wärmt sich wunderbar auf und schmeckt sogar noch besser.