Französisch · Beilage · Einfach
Haricots Verts
Schlanke französische grüne Bohnen, leuchtend grün blanchiert und in Butter mit Schalotten geschwenkt. Einfach, elegant, perfekt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Haricots Verts, in 5 Ideen
- Das Blanchierwasser wie das Meer zu salzen würzt die Bohnen von innen heraus.
- Das Eisbad fixiert die leuchtend grüne Farbe. Es auszulassen lässt sie olivgrün werden.
- Die Bohnen trocknen, bevor sie in die Butter kommen, sonst haftet die Sauce nicht.
- Geröstete Mandelblättchen obendrauf machen Haricots Verts Amandine, die klassische Bistro Version.
- Sie lassen sich Stunden vorher blanchieren und kurz vor dem Servieren in Butter vollenden.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Haricots Verts, geputzt
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz, plus mehr für das Wasser
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Zitronensaft
So geht es
Zubereitung
- Einen großen Topf stark gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Eine Schüssel Eiswasser bereitstellen.
- Die Bohnen 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Im Eiswasser abschrecken, um das Garen zu stoppen.
- Gut abgießen und trocken tupfen.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalotte 2 Minuten weich garen.
- Die Bohnen dazugeben und 2 Minuten schwenken, um sie durchzuwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Haricots Verts sind dünner als normale grüne Bohnen. Wenn du nur normale Bohnen findest, 1 bis 2 Minuten länger blanchieren.