Französisch · Hauptgericht · Mittel
Lapin à la Moutarde
Kaninchen, geschmort in einer cremigen Dijon-Senfsoße mit Weißwein und Kräutern. Ein Klassiker der französischen Landhausküche.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lapin à la Moutarde, in 5 Ideen
- Der Senf leistet doppelte Arbeit: Er würzt das Fleisch und bindet die Soße.
- Kaninchen ist sehr mager, die cremige Soße hält es saftig.
- Die Soße nach der Sahne nicht stark kochen, sonst kann sie gerinnen.
- Hähnchenkeulen sind ein guter Ersatz, wenn es kein Kaninchen gibt. Die Zeit etwas verkürzen.
- Mit gebutterten Nudeln servieren, um jeden Tropfen Soße aufzufangen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Kaninchen (ca. 1,4 kg), in 8 Stücke zerteilt
- 60 g Dijonsenf, plus 2 EL mehr
- 3 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 240 ml trockener Weißwein
- 240 ml Hühnerbrühe
- 120 ml Sahne
- 1 EL frische Thymianblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Kaninchenstücke rundum mit den 60 g Dijonsenf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kaninchen in Butter und Olivenöl in einem Schmortopf anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller legen.
- Die Zwiebel im selben Topf 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
- Den Wein angießen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen, und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Kaninchen mit Brühe und Thymian zurückgeben. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
- Sahne und restlichen Senf unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen und servieren.
Kaninchen gibt es auf Wochenmärkten, beim Metzger oder online. Für so ein edles Fleisch ist es oft günstiger als erwartet.