Französisch · Suppe · Schwer
Hummer Bisque
Samtige, mit Brandy verfeinerte Hummersuppe mit echter Tiefe. Die Art von Suppe, die ein Essen zu einem Anlass macht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hummer Bisque, in 5 Ideen
- In den Schalen steckt das Aroma. Sie niemals auslassen.
- Länger pürieren als gedacht. Seidig heißt seidig.
- Brandy verbrennt den Alkohol und lässt die Wärme zurück.
- Den Hummer am Ende dazugeben, damit er zart bleibt.
- Etwas Paprikapulver vertieft die Farbe.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Hummerschwänze (oder 450 g gekochtes Hummerfleisch)
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 60 ml Brandy
- 950 ml Meeresfrüchtefond
- 240 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Schnittlauch zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Bei rohen Hummerschwänzen diese 6 Minuten köcheln, bis sie gerade gar sind. Das Fleisch herausnehmen und hacken. Die Schalen aufbewahren.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butter dünsten, bis sie weich sind. Schalen und Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten garen.
- Den Brandy dazugeben und einkochen lassen, dann den Fond dazugießen und das Lorbeerblatt dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
- Schalen und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe glatt pürieren.
- Sahne, Paprikapulver und gehackten Hummer unterrühren. Sanft durchwärmen.
- Mit Schnittlauch und einem Schuss Sahne servieren.
Hummerschwänze sind rund um die Feiertage am teuersten. Außerhalb der Saison gefroren kaufen, dann kostet diese Suppe nur ein Drittel.