Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Lotte à l'Armoricaine
Seeteufel, geschmort in einer reichhaltigen Tomaten-Cognac-Soße aus der Bretagne. Der Hummer des armen Mannes, in einer Soße, die man auftunken muss.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lotte à l'Armoricaine, in 5 Ideen
- Seeteufel hat eine hummerartige Konsistenz, die kräftigen Soßen standhält
- Die Armoricaine-Soße funktioniert mit jedem festen weißen Fisch oder Schalentier
- Cognac gibt Tiefe, Weinbrand geht zur Not auch
- Seeteufel nicht zu lange garen, sonst wird er gummiartig
- Diese Soße ist am nächsten Tag über Pasta noch besser
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Seeteufelfilets, in Stücke geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 ml Cognac
- 240 ml trockener Weißwein
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Butter
- Petersilie, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Olivenöl goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne weich dünsten, dann den Cognac dazugeben und flambieren oder 1 Minute köcheln lassen.
- Wein, Tomaten, Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch zurück in die Soße geben und 8 Minuten köcheln, bis er durch ist.
- Die Butter unterrühren, mit Petersilie bestreuen und mit krustigem Brot servieren.
Seeteufel gibt es oft tiefgekühlt zu einem Bruchteil des Frischpreises und er taut wunderbar auf. Er ist einer der Premiumfische mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis.