Französisch · Salat · Mittel
Salat Lyonnaise
Bitterer Friséesalat mit warmer Speckvinaigrette, knusprigen Lardons und einem pochierten Ei. Ein Bistro-Klassiker, der wie eine Mahlzeit satt macht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Salat Lyonnaise, in 5 Ideen
- Den Frisée marinieren, solange die Vinaigrette warm ist, damit er leicht zusammenfällt.
- Die Eier kurz vor dem Servieren pochieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.
- Frisée hält warmem Dressing besser stand als zarte Blattsalate.
- Das flüssige Eigelb wird Teil des Dressings.
- Ein paar Hobel Gruyère geben zusätzliche Reichhaltigkeit.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Kopf Friséesalat, gezupft
- 115 g dick geschnittener Speck, in Lardons geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 1 EL Weißweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Croûtons
So geht es
Zubereitung
- Die Speck-Lardons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Bis auf 2 EL das Fett abgießen.
- Die Schalotte in der Pfanne 1 Minute garen.
- Rotweinessig, Dijonsenf und Olivenöl einrühren zu einer warmen Vinaigrette.
- Den Frisée in einer großen Schüssel mit dem warmen Dressing mischen.
- Die Eier in siedendem Wasser mit dem Weißweinessig 3 Minuten pochieren.
- Den Salat auf Teller verteilen und jeden mit einem pochierten Ei toppen.
- Die Lardons und Croûtons darüberstreuen.
Pancetta-Lardons kosten mehr als Speck, schmecken in diesem Lyoner Klassiker aber authentischer.