Französisch · Hauptgericht · Mittel
Magret de Canard (Entenbrust)
Gebratene Entenbrust mit knackiger, knuspriger Haut und rosa Kern. Elegant genug für eine Dinnerparty, einfach genug für einen Wochentag.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Magret de Canard (Entenbrust), in 5 Ideen
- In einer kalten Pfanne zu starten lässt das Fett langsam auslassen, für maximale Knusprigkeit
- Die Haut einzuritzen hilft dem Fett zu entweichen und verhindert, dass sich die Brust wölbt
- Entenbrust sollte rosa serviert werden wie ein Steak, nicht durchgegart
- Ruhen ist unverzichtbar, damit sich die Säfte neu verteilen
- Die Pfannensoße braucht 3 Minuten und hebt das ganze Gericht
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Entenbrüste, je etwa 225 g
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 120 ml Hühnerbrühe
So geht es
Zubereitung
- Die Entenhaut kreuzförmig einritzen, dabei nur ins Fett schneiden, nicht ins Fleisch.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
- Die Hitze auf mittel stellen und 8 Minuten garen, dabei ausgelassenes Fett ablöffeln, bis die Haut tief golden und knusprig ist.
- Wenden und 3 bis 4 Minuten für medium rare garen.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann schräg aufschneiden.
- Die Pfanne mit Essig und Honig ablöschen, die Brühe dazugeben und zu einer Glasur einkochen. Über die Ente löffeln.
Das ausgelassene Entenfett aus der Pfanne in einem Glas im Kühlschrank aufheben; es hält sich monatelang und macht unglaubliche Spiegeleier.