Französisch · Dessert · Schwer
Mille-Feuille
Tausend Schichten splitternder Blätterteig mit Vanillecreme. Der Napoleon der französischen Pâtisserie.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Mille-Feuille, in 5 Ideen
- Zwischen Blechen zu backen hält den Teig flach und extra knusprig.
- Den Teig gut einstechen, sonst bläht er sich zu einem Kissen.
- Die Creme vollständig kühlen, sonst schmilzt sie die Schichten.
- Ein Sägemesser mit sanfter Sägebewegung für saubere Schnitte verwenden.
- Innerhalb weniger Stunden vor dem Servieren zusammenbauen, damit der Teig knusprig bleibt.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Blätterteig
- 480 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, oder 2 TL Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- 120 ml Schlagsahne, geschlagen (optional)
So geht es
Zubereitung
- Den Blätterteig dünn ausrollen und rundherum mit einer Gabel einstechen.
- Zwischen zwei Backblechen bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis er tief golden ist.
- Vollständig abkühlen lassen, dann in 3 gleich große Rechtecke schneiden.
- Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen, dann mit der heißen Milch temperieren.
- Zurück auf die Hitze geben und unter Rühren eindicken lassen, dann die Butter einrühren.
- Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche kühlen.
- Teig, Creme, Teig, Creme, Teig schichten, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Sägemesser schneiden.
Fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt macht dies zu einem machbaren Wochenendprojekt statt einer zweitägigen Marathonaufgabe.