Französisch · Hauptgericht · Mittel
Navarin d'Agneau
Ein klassischer französischer Lammeintopf, mit Frühlingsgemüse geschmort, bis das Fleisch zerfällt. Rustikal, tröstlich und tief herzhaft.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Navarin d'Agneau, in 5 Ideen
- Lammschulter hat das beste Aroma zum Schmoren und bleibt bei langem Garen saftig
- Portionsweises Anbräunen verhindert Dämpfen und baut einen reichen Fond auf
- Weißwein hält den Eintopf leichter, als Rotwein es täte
- Das Gemüse auf halbem Weg dazuzugeben hält es davon ab, zu Brei zu werden
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Lammschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 480 ml Rinderbrühe
- 240 ml trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Thymian
- 4 Karotten, in Stücke geschnitten
- 450 g kleine Kartoffeln, halbiert
So geht es
Zubereitung
- Das Lamm trocken tupfen und mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Lamm in Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbräunen.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten garen, dann das Tomatenmark unterrühren.
- Mit dem Wein ablöschen und die Bratrückstände loskratzen, dann Brühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
- Abdecken und im Ofen bei 165 Grad Celsius 1 Stunde schmoren.
- Karotten und Kartoffeln dazugeben, abdecken und weitere 45 Minuten schmoren, bis das Lamm zart ist.
- Das Fett abschöpfen, die Würzung anpassen und heiß servieren.
Eine ganze Lammschulter kaufen und selbst schneiden; sie ist pro Pfund viel günstiger als fertig geschnittenes Eintopf Fleisch.