Französisch · Hauptgericht · Mittel
Œufs en Meurette
Pochierte Eier in einer Rotweinsoße mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Burgunds wohltuendstes Eiergericht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Œufs en Meurette, in 5 Ideen
- Das ist im Wesentlichen Bœuf-Bourguignon-Soße, die auf pochierte Eier trifft; der Wein muss anständig sein.
- Die Eier kurz vor dem Servieren pochieren; sie warten auf niemanden.
- Die Beurre manié (Butter-Mehl-Paste) bindet ohne Klümpchen.
- In flachen Schalen servieren, mit dem Toast zum Aufsaugen der Soße.
- Ein einfacher grüner Salat daneben schneidet durch die Reichhaltigkeit.
Was du brauchst
Zutaten
- 8 Eier
- 170 g Speck, gewürfelt
- 12 Perlzwiebeln, geschält
- 225 g Champignons, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 475 ml Rotwein (wenn möglich Burgunder)
- 240 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Rotweinessig
- 4 Scheiben Toast zum Servieren
- Gehackte Petersilie
So geht es
Zubereitung
- Den Speck in einem Schmortopf anbraten. Perlzwiebeln und Champignons hinzufügen; garen, bis sie golden sind, 8 Minuten.
- Den Knoblauch 1 Minute hinzufügen, dann Wein und Brühe eingießen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht reduziert ist.
- Butter und Mehl zusammen zerdrücken und in die Soße rühren, um sie zu binden. Warm halten.
- Einen Topf Wasser mit dem Essig zum leisen Siedepunkt bringen. Die Eier 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Je 2 Eier auf eine Toastscheibe legen, die heiße Weinsoße darüber löffeln und mit Petersilie garnieren.
Tiefgekühlte Perlzwiebeln sparen zwanzig Minuten fummeliges Schälen und schmecken in der fertigen Soße identisch.