Französisch · Dessert · Schwer
Operntorte
Sieben hauchdünne Schichten aus Mandelbiskuit, Espresso-Buttercreme und Schokoladen-Ganache unter einer Spiegelglasur. Der Smoking unter den Kuchen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Operntorte, in 5 Ideen
- Dünne Schichten sind der Punkt; den Teig gleichmäßig mit einer Winkelpalette verstreichen.
- Kühlen zwischen den Schritten macht das Zusammensetzen sauber statt rutschig.
- Ein heißes, trockenes Messer zwischen den Schnitten sauber wischen für messerscharfe Scheiben.
- Der Kuchen wird über Nacht besser, wenn die Schichten verschmelzen; einen Tag im Voraus machen.
- Traditionell wird das Wort Opera in Schokolade obendrauf geschrieben.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 Eier plus 6 Eiweiß
- 150 g Mandelmehl
- 150 g Puderzucker
- 65 g Weizenmehl
- 115 g Butter, geschmolzen
- 240 ml starker Espresso, abgekühlt
- 100 g Zuckersirup (gleiche Teile Zucker und Wasser, aufgekocht)
- 340 g Butter, weich
- 225 g dunkle Schokolade, gehackt
- 120 ml Schlagsahne
- 115 g dunkle Schokolade plus 1 Esslöffel Öl, für die Glasur
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eier, Eiweiß, Mandelmehl, Puderzucker und Mehl dick aufschlagen. Die geschmolzene Butter unterheben.
- Dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen und 8 Minuten backen. Jedes Blech in 3 Rechtecke schneiden für 6 Schichten.
- Jede Schicht mit dem mit Espresso versetzten Zuckersirup bestreichen.
- Die weiche Butter mit 120 ml abgekühltem Espresso zu einer Buttercreme aufschlagen.
- Schichten: Biskuit, Buttercreme, Biskuit, Ganache (Schokolade mit Sahne geschmolzen), und wiederholen. 4 Stunden kühlen.
- Die Schokoladen-Öl-Glasur über die Oberseite gießen, kühlen, bis sie fest ist, und die Ränder für saubere Linien begradigen.
Mandelmehl ist am günstigsten aus Großpackungen oder im Großmarkt. Im Gefrierfach hält es sich monatelang.