Französisch · Vorspeise · Mittel
Pâté de Campagne
Rustikale Landpastete mit grob gewolftem Schweinefleisch, Leber und Pistazien, in einer Terrine gebacken. Der Mittelpunkt jeder Wurstplatte.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pâté de Campagne, in 5 Ideen
- Die Mischung fest packen verhindert Luftlöcher, die den Anschnitt verderben.
- Das nächtliche Kühlen mit einem Gewicht presst die Pastete für saubere, dichte Scheiben.
- Hühnerleber gibt Tiefe ohne starken Lebergeschmack, sie nicht weglassen.
- Mit Cornichons, Dijon Senf und gegrilltem Brot servieren.
- Sie hält sich eine Woche im Kühlschrank und der Geschmack wird in den ersten Tagen besser.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Schweinehackfleisch
- 225 g Hühnerleber, geputzt
- 225 g Schweinefett, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Ei
- 60 ml Cognac
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- 75 g geschälte Pistazien
- 6 Scheiben Bacon
So geht es
Zubereitung
- Die Hühnerleber in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Mit Schweinehack, Fett, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Cognac, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen.
- Die Pistazien unterheben.
- Eine Terrine oder Kastenform mit den Baconscheiben auslegen, überlappend und über die Ränder hängend.
- Die Fleischmischung fest einpacken und Luftlöcher beseitigen. Den Bacon über die Oberseite klappen.
- Mit Folie abdecken und im Wasserbad bei 175 °C 1 1/2 Stunden backen, bis die Kerntemperatur 71 °C erreicht.
- Abkühlen lassen, dann beschweren und über Nacht kühlen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Bitten Sie den Metzger, das Schweinefleisch grob zu wolfen. Die Textur sollte rustikal sein, nicht die feine Paste von Supermarkt Hackfleisch.