Französisch · Beilage · Einfach
Pommes Purée
Das seidigste Kartoffelpüree der Welt: Yukon-Gold-Kartoffeln, mit einer unanständigen Menge Butter und warmer Milch aufgeschlagen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pommes Purée, in 5 Ideen
- In kaltem Wasser zu starten gart die Kartoffeln gleichmäßig von Rand zur Mitte.
- Eine Kartoffelpresse oder Flotte Lotte gibt die glatteste Textur; ein Stampfer ist die zweitbeste Wahl.
- Kalte Butter emulgiert besser in die heiße Kartoffel als geschmolzene Butter.
- Weißer Pfeffer hält das Püree makellos hell; schwarzer Pfeffer hinterlässt Sprenkel.
- In einer Schüssel über siedendem Wasser warm halten, niemals über direkter Hitze.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, geschält (optional, für Knoblauchpüree)
- 225 g Butter, gewürfelt und kalt
- 240 ml Vollmilch, erwärmt
- 2 TL Salz, plus mehr für das Wasser
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind.
- Abgießen und 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, um sie auszudampfen.
- Die Kartoffeln heiß durch eine Presse drücken oder stampfen; niemals eine Küchenmaschine verwenden, sie macht sie klebrig.
- Die kalte Butter wenige Würfel auf einmal einschlagen, bis sie vollständig aufgenommen ist.
- Die warme Milch einrühren, bis alles seidig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Yukon Golds haben den idealen Stärkegehalt dafür. Russets gehen auch, brauchen aber einen Tick mehr Butter für dieselbe Seidigkeit.