Französisch · Suppe · Einfach
Potage Parmentier
Seidige Kartoffel-Lauch-Suppe, im Winter heiß serviert oder im Sommer als Vichyssoise gekühlt. Zwei Suppen für die Arbeit von einer.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Potage Parmentier, in 5 Ideen
- Den Lauch ohne Farbe anzuschwitzen hält die Suppe hell und süß.
- Länger pürieren als gedacht; absolute Seidigkeit ist das Ziel.
- Die Kartoffeln vor dem Pürieren durch eine Presse zu drücken gibt ein noch glatteres Ergebnis.
- Die kalte Version braucht mutigere Würzung; Kälte dämpft Salz.
- Statt Sahne Crème fraîche einrühren für eine säuerliche Frische.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Stangen Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben
- 900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 3 EL Butter
- 120 ml Schlagsahne
- 1 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- Gehackter Schnittlauch zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den geschnittenen Lauch gründlich waschen; Sand versteckt sich zwischen den Schichten.
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen und den Lauch mit einer Prise Salz 8 Minuten anschwitzen, ohne Farbe.
- Kartoffeln und Brühe dazugeben. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen.
- Mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
- Die Sahne einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und heiß mit Schnittlauch servieren. Oder über Nacht kühlen und kalt als Vichyssoise servieren.
Lauch ist im Herbst auf Wochenmärkten oft am günstigsten. Extra kaufen und die geschnittenen weißen Teile für künftige Suppen einfrieren.