Französisch · Hauptgericht · Einfach
Poulet Rôti
Das perfekte Brathähnchen: knusprige goldene Haut, saftiges Fleisch und Bratrückstände, die danach schreien, mit Brot aufgetunkt zu werden.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Poulet Rôti, in 5 Ideen
- Trockene Haut ist knusprige Haut; den Vogel abtupfen und sogar unbedeckt über Nacht im Kühlschrank lufttrocknen lassen.
- Hohe Hitze von Anfang an lässt das Fett aus und macht die Haut knusprig; komplizierte Temperaturwechsel sind nicht nötig.
- Ruhen ist kein Kann, sondern ein Muss; zu früh tranchiert, läuft der Saft aufs Brett statt im Fleisch zu bleiben.
- Aus der Karkasse wird eine hervorragende Brühe; einfrieren, bis Zeit ist.
- Übrig gebliebenes Brathähnchen ist die Grundlage für eine Woche großartiger Mahlzeiten.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (1,8 bis 2,3 kg)
- 2 EL Butter, weich
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Knoblauchknolle, quer halbiert
- 4 Zweige Thymian
- 240 ml Hühnerbrühe
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen innen und außen vollständig trocken tupfen.
- Mit Butter und Olivenöl einreiben, dann innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bauchhöhle mit Zitrone, Knoblauch und Thymian füllen. Die Keulen zusammenbinden.
- Mit der Brust nach oben 1 Stunde 15 Minuten rösten, bis die Haut tief golden ist und der Schenkel 74 °C anzeigt.
- Vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen; so bleibt der Saft im Fleisch.
- Die Form mit der Brühe ablöschen und die Röststoffe abkratzen, für eine schnelle Bratensauce.
Das beste Hähnchen kaufen, das erschwinglich ist; bei so wenigen Zutaten ist der Vogel selbst das ganze Gericht. Luftgekühlte Hähnchen werden knuspriger.