Französisch · Dessert · Schwer
Profiteroles
Knusprige Brandteigbällchen, gefüllt mit Vanilleeis und in warmer Schokoladensauce ertränkt. Pure Verwöhnung.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Profiteroles, in 5 Ideen
- Brandteig geht durch Dampf auf, frühes Öffnen des Ofens lässt ihn zusammenfallen.
- Der Teig ist bereit, wenn er glänzt und langsam in einer V-Form vom Löffel fällt.
- Ein Dampfloch stechen, solange die Bällchen heiß sind, damit sie von innen knusprig bleiben.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Bällchen nicht durchweichen.
- Übrige ungefüllte Bällchen einen ganzen Monat einfrieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 ml Wasser
- 115 g Butter
- 125 g Weizenmehl
- 4 große Eier
- 1 Prise Salz
- 500 ml Vanilleeis
- 170 g dunkle Schokolade, gehackt
- 120 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und rühren, bis sich eine glatte Kugel vom Rand löst, ca. 2 Minuten.
- Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln einschlagen, bis der Teig glänzend und spritzfähig ist.
- 16 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 25 Minuten backen, bis aufgegangen und tief goldgelb. Den Ofen nicht zu früh öffnen.
- Mit einem Messer ein kleines Loch in den Boden jedes Bällchens stechen, damit der Dampf entweicht, und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Sauce die Sahne erhitzen, bis sie dampft, über die Schokolade und Butter gießen und glatt rühren.
- Jedes Bällchen aufschneiden, mit einer Kugel Vanilleeis füllen und warme Schokoladensauce darüber löffeln.
Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geht als Spritzbeutel, keine feinen Tüllen nötig.