Französisch · Hauptgericht · Mittel
Quiche Lorraine
Buttriger, blättriger Teig, gefüllt mit rauchigem Speck und nussigem Gruyère in einer seidigen Eiercreme. Die echte Lothringer Version hat kein Gemüse, nur Speck, Käse und Sahne.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Quiche Lorraine, in 5 Ideen
- Blindbacken des Bodens hält den Boden knusprig statt matschig unter der Creme.
- Ein leichtes Wackeln in der Mitte bedeutet eine seidige Creme, eine vollständig feste bedeutet überbacken.
- Lasse die Quiche vor dem Schneiden ruhen, die Creme setzt sich beim Abkühlen fertig.
- Traditionelle Lorraine hat überhaupt keinen Käse, aber die meisten modernen Versionen enthalten Gruyère und es ist köstlich.
- Wärme Reste bei 160 Grad auf statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ungebackener Tortenboden von etwa 23 cm Durchmesser
- etwa 225 g dick geschnittener Speck, gewürfelt
- etwa 100 g geriebener Gruyère
- 4 große Eier
- 360 ml Schlagsahne
- 120 ml Vollmilch
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
So geht es
Zubereitung
- Backe den Tortenboden bei 200 Grad 12 Minuten mit Backgewichten blind, entferne dann die Gewichte und backe 5 weitere Minuten. Reduziere den Ofen auf 175 Grad.
- Brate den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig, lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen und verteile ihn mit dem Gruyère auf dem warmen Boden.
- Verquirle Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt und gieße die Masse über die Füllung.
- Backe 35 bis 40 Minuten, bis die Mitte gerade fest ist und noch leicht wackelt.
- Kühle mindestens 15 Minuten vor dem Schneiden, damit die Creme fest wird.
- Serviere warm oder bei Raumtemperatur mit einem einfachen grünen Salat.
Verwende ohne Scham einen guten gekauften Boden, die Creme ist der Star und ein anständiger Kühlboden spart 30 Minuten.