Französisch · Hauptgericht · Mittel
Ratatouille Niçoise
Die Niçoise Version der Ratatouille, bei der das Gemüse getrennt gegart und dann vereint wird. Heller, frischer, eigenständiger.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ratatouille Niçoise, in 5 Ideen
- Das Gemüse getrennt zu garen ist das Niçoise Geheimnis; jedes behält seinen eigenen Charakter statt zu Mus zu werden.
- Spare nicht am Olivenöl; es ist eine Hauptzutat, nicht nur ein Garmedium.
- Ratatouille schmeckt am nächsten Tag besser, bei Raumtemperatur serviert.
- Sie funktioniert auch als Pastasauce, als Bruschettabelag oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.
- Ein Spiegelei obenauf verwandelt Reste in ein Mittagessen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Salze die Aubergine und lasse sie 20 Minuten abtropfen; tupfe sie trocken. Das nimmt die Bitterkeit.
- Gare jedes Gemüse getrennt in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es an den Rändern goldgelb ist: Aubergine, Zucchini, Paprika, dann Zwiebel.
- Vereine alles in einem großen Topf mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern der Provence.
- Köchele sanft 20 Minuten, bis sich die Aromen verbinden, das Gemüse aber noch seine Form hält.
- Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Serviere warm oder bei Raumtemperatur mit Basilikum.
Mache das im Spätsommer, wenn das Gemüse am günstigsten und auf seinem Höhepunkt ist. Es lässt sich wunderbar für den Winter einfrieren.