Französisch · Hauptgericht · Einfach
Ratatouille
Das sonnenverwöhnte Gemüsegericht der Provence. Aubergine, Zucchini und Paprika, mit Tomaten und Kräutern geschmort, bis alles miteinander verschmilzt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ratatouille, in 5 Ideen
- <strong>Am nächsten Tag ist es besser.</strong> Wie alle Eintöpfe wird Ratatouille über Nacht besser, wenn die Aromen sich verbinden. Absichtlich im Voraus machen.
- <strong>Bei Raumtemperatur servieren.</strong> In der Provence wird Ratatouille oft lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert, das lässt die Gemüsearomen strahlen.
- <strong>Ein Spiegelei obendrauf.</strong> Übrige Ratatouille plus ein knuspriges Spiegelei obendrauf ist eines der besten faulen Abendessen.
- <strong>Beim Olivenöl nicht sparen.</strong> Das ist ein provenzalisches Gericht. Das Öl ist Hauptzutat, nicht nur Garmedium.
- <strong>Alles ungefähr gleich groß schneiden.</strong> Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig. Würfel von 2,5 cm sind ideal.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 große Aubergine, in 2,5 cm Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (800 g) stückige Tomaten
- 80 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Auberginenwürfel mit 1 Esslöffel Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Das zieht Bitterstoffe heraus und verhindert, dass sie Öl aufsaugt.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine portionsweise goldbraun braten, etwa 5 Minuten pro Portion. Beiseitestellen.
- Im selben Topf einen weiteren Esslöffel Öl dazugeben und Zwiebel und Paprika etwa 6 Minuten weich garen. Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiter garen.
- Die stückigen Tomaten, Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt einrühren. Die Aubergine zurück in den Topf geben.
- Die Zucchini dazugeben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und sanft zum Köcheln bringen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das ganze Gemüse ganz weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und Salz anpassen. Warm oder bei Raumtemperatur mit einem Klecks Olivenöl und gezupftem Basilikum servieren.
<strong>Die Aubergine zuerst getrennt garen.</strong> Wenn alles zusammen hineinkommt, wird die Aubergine zu Brei, bevor die Paprika fertig ist. Sie vorher anzubraten ist das ganze Geheimnis.