Französisch · Vorspeise · Einfach
Rillettes
Langsam gegartes Schweinefleisch, im eigenen Fett zerzupft, bis es streichfähig ist, gewürzt mit Thymian und Pfeffer. Der original französische Wohlfühlaufstrich.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Rillettes, in 5 Ideen
- Niedrig und langsam ist alles. Hetzen ergibt zähes Fleisch statt Seide.
- Die Fettschicht obendrauf ist die traditionelle Versiegelung, die Rillettes wochenlang haltbar macht.
- Bei Zimmertemperatur servieren, nie kühlschrankkalt. Die Konsistenz sollte cremig sein, nicht wachsig.
- Enten-Rillettes folgen derselben Methode und sind noch luxuriöser.
- Ein Glas trockener Weißwein oder ein kaltes Bier ist der perfekte Begleiter.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Schweineschulter, in Stücke geschnitten
- 225 g Schweinefett oder Schweinebauch
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Piment
So geht es
Zubereitung
- Alles mit 240 ml Wasser in einen Schmortopf geben.
- Zum Köcheln bringen, zudecken und bei 150 °C 4 Stunden garen, bis das Fleisch zerfällt.
- Zwiebel, Lorbeer und Thymian entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei etwas Struktur lassen.
- Das zerzupfte Fleisch mit genug Garfett verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
- In Gläser füllen, eine dünne Schicht geschmolzenes Fett zum Versiegeln darüber gießen und über Nacht kalt stellen.
- Bei Zimmertemperatur mit Cornichons und krustigem Brot servieren.
Schweineschulter ist eines der günstigsten Stücke in der Theke. Dieses Bauernessen verwandelt günstiges Fleisch in etwas, das wie ein Vermögen schmeckt.