Französisch · Suppe · Mittel
Soupe à l'Oignon Gratinée
Tief karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Rinderbrühe unter einer Decke aus geschmolzenem Gruyère. Die Suppe, die den Winter rechtfertigt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Soupe à l'Oignon Gratinée, in 5 Ideen
- Vierzig Minuten Karamellisieren lassen sich nicht hetzen; blasse Zwiebeln ergeben eine blasse Suppe.
- Das Mehl bindet die Brühe leicht, sodass sie am Löffel haftet.
- Den Toast gut trocknen, damit er unter dem Käse nicht zerfällt.
- Gruyère ist traditionell für seinen nussigen Schmelz; Comté ist ein ausgezeichneter Ersatz.
- Die Schalen eine Minute abkühlen lassen vor dem Servieren; dieser Käse ist Lava.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 125 ml trockener Weißwein
- 1,4 l Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Scheiben Baguette, geröstet
- 200 g geriebener Gruyère
- Schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Zwiebeln in Butter und Olivenöl mit Zucker und Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren garen, bis sie tief bernsteinfarben sind, etwa 40 Minuten.
- Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten garen. Den Wein dazugießen und die gebräunten Reste loskratzen.
- Die Brühe und das Lorbeerblatt dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In ofenfeste Schalen schöpfen, jede mit einer Toastscheibe und einem Berg Gruyère belegen.
- 3 bis 5 Minuten übergrillen, bis der Käse blubbert und stellenweise bräunt. Sofort servieren.
Eine Mandoline für die Zwiebeln nutzen, dann dauert der Berg an Schneidearbeit fünf Minuten statt zwanzig.