Französisch · Hauptgericht · Mittel
Steak frites
Ein perfekt gebratenes Bavette- oder Onglet-Steak, gegen die Faser geschnitten, aufgetürmt neben einem Berg zweimal gegarter goldener Pommes frites. Einfach, bistromäßig perfekt und in unter einer Stunde fertig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Steak frites, in 5 Ideen
- Das zweimalige Frittieren ist das Geheimnis: Der erste Durchgang macht sie innen fluffig, der zweite splitternd knusprig.
- Die Kartoffeln nach dem Einweichen vollständig trocknen; Wasser und heißes Öl sind eine gefährliche, spritzende Mischung.
- Das Steak volle 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
- Bavette hat mehr Geschmack als Ribeye zum halben Preis, gegen die Faser schneiden.
- In der letzten Minute mit schäumender Butter zu begießen, gibt eine Restaurantkruste.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Bavette oder Onglet
- 4 große mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Liter neutrales Frittieröl
- 4 EL ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- Flockiges Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte frische Petersilie
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln in 6 mm dicke Stifte schneiden, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich trocken tupfen.
- Einmal bei 165 °C 6 Minuten frittieren, bis blass und weich, dann abtropfen und abkühlen lassen.
- Das Steak auf Zimmertemperatur bringen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer glühend heißen Gusseisenpfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, dann Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute mit der schäumenden Butter begießen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln ein zweites Mal bei 190 °C 3 bis 4 Minuten frittieren, bis tief goldgelb und knusprig. Abtropfen lassen und sofort salzen.
- Das Steak gegen die Faser schneiden, auf den Frites anrichten, mit Petersilie und flockigem Salz bestreuen.
Onglet und Bavette sind Metzgerlieblinge mit tiefem Geschmack zu einem Bruchteil des Ribeye-Preises. Den Metzger bitten, die Mittelsehne zu entfernen.