Französisch · Vorspeise · Einfach
Steak Tartare
Von Hand gehacktes rohes Rindfleisch mit Kapern, Cornichons, Dijon und einem seidigen Eigelb. Mutig, luxuriös und für Abenteuerlustige.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Steak Tartare, in 5 Ideen
- Handhacken gibt die perfekte Textur, Wolfen macht es matschig.
- Für Lebensmittelsicherheit und sauberen Geschmack alles eiskalt halten.
- Das frischeste Rindfleisch von einem Metzger des Vertrauens verwenden.
- Erst im letzten Moment sanft mischen, damit es leicht bleibt.
- Nur sehr frische Eigelbe aus einer Quelle, der man vertraut.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Rinderfilet oder Oberschale, sehr kalt
- 2 EL Kapern, fein gehackt
- 3 Cornichons, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL scharfe Sauce
- 4 Eigelb
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Geröstetes Baguette zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Alles Fett und alle Sehnen vom Rindfleisch entfernen.
- Das Rindfleisch von Hand in ca. 6 mm große Würfel hacken, niemals einen Fleischwolf verwenden.
- Kapern, Cornichons, Schalotte, Dijon, Worcestersauce, Olivenöl und scharfe Sauce in einer Schüssel mischen.
- Das Rindfleisch vorsichtig unterheben, bis alles gerade verbunden ist.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Auf gekühlte Teller verteilen und zu Runden formen.
- In jede eine kleine Mulde drücken und ein Eigelb hineinsetzen.
- Mit Petersilie bestreuen und mit geröstetem Baguette servieren.
Dem Metzger sagen, dass es für Tatar ist, er schneidet es oft aus dem frischesten Stück.