Französisch · Vorspeise · Einfach
Tapenade
Salziger Aufstrich aus schwarzen Oliven mit Kapern und Sardellen aus der Provence. Die kräftigste Fünf-Minuten-Vorspeise, die es gibt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tapenade, in 5 Ideen
- Pulsieren, nicht pürieren; Tapenade sollte stückig und rustikal sein.
- Tapenade aus grünen Oliven ist eine hellere Variante, die sich zu probieren lohnt.
- Sie hält sich 2 Wochen im Kühlschrank unter einer dünnen Schicht Olivenöl.
- Einen Löffel in Pasta mit Tomaten rühren für eine schnelle Sauce nach Puttanesca-Art.
- Die Sardellen lösen sich in pure Würzigkeit auf; selbst Sardellen-Skeptiker lieben das.
Was du brauchst
Zutaten
- 300 g schwarze Oliven (Niçoise oder Kalamata), entsteint
- 3 Sardellenfilets
- 2 Esslöffel Kapern, abgegossen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 60 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Senf in einer Küchenmaschine mischen.
- Pulsieren, bis alles grob gehackt, nicht püriert ist; Konsistenz ist der Punkt.
- Bei laufender Maschine Olivenöl und Zitronensaft in dünnem Strahl dazugießen.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem Salzen probieren; Oliven und Sardellen bringen genug mit.
- Mit Crostini, Rohkost oder als Klecks auf gegrilltem Fisch servieren.
Oliven an der Olivenbar nach Gewicht kaufen statt im Glas. Bessere Qualität, und man kann vor dem Festlegen probieren.