Französisch · Dessert · Mittel
Tarte Tatin
Goldene Äpfel, in buttrigem Karamell karamellisiert, unter knusprigem Blätterteig versiegelt und wie ein Höhepunkt gestürzt. Rustikal, dramatisch und unvergesslich.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tarte Tatin, in 5 Ideen
- Feste Äpfel behalten ihre Form während des langen Karamellgarens
- Die Äpfel eng packen verhindert, dass sie nach dem Stürzen in Lücken rutschen
- Tief bernsteinfarbenes Karamell schmeckt reichhaltig, nicht verbrannt, wenn Sie es genau beobachten
- Kalter Teig auf heißem Obst gibt die knusprigste, blättrigeste Oberseite
- Das Stürzen funktioniert am besten, solange das Karamell noch warm und flüssig ist
Was du brauchst
Zutaten
- 6 feste Äpfel (Golden Delicious oder Braeburn), geschält, entkernt und geviertelt
- 150 g Zucker
- 75 g ungesalzene Butter, in Würfeln
- 1 Platte Blätterteig (etwa 230 g), aufgetaut
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise feines Meersalz
- Crème fraîche, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Apfelviertel mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm ausrollen und im Kühlschrank kalt halten.
- Den Zucker gleichmäßig auf dem Boden einer ofenfesten Pfanne von 24 cm verteilen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren garen, bis der Zucker schmilzt und tief bernsteinfarben wird, etwa 6 bis 8 Minuten.
- Die Butter dazugeben und rühren, bis sie ins Karamell schmilzt. Vanille und Salz unterrühren.
- Die Apfelviertel mit der runden Seite nach unten im Karamell anordnen und eng in einer Schicht packen. Extra Stücke eng obenauf legen, sie schrumpfen beim Garen.
- Die Äpfel 12 bis 15 Minuten im Karamell bei mittlerer Hitze garen, bis sie zu weichen beginnen und das Karamell andickt.
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den kalten Teig über die Äpfel legen und die Ränder innen in der Pfanne nach unten stecken.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und aufgegangen ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen großen Teller auf die Pfanne legen und in einer entschlossenen Bewegung stürzen. Warm mit Crème fraîche servieren.
Verwenden Sie die günstigsten festen Äpfel im Laden, oft als Tüten mit Druckstellen verkauft. Tarte Tatin versteckt jeden Makel unter Karamell, also heben Sie die schönen zum Rohessen auf.