Französisch · Vorspeise · Schwer
Terrine
Geschichtete Gemüse-Kräuter-Terrine, in Gelee gesetzt oder einfach gepresst: ein Farbmosaik, das sich wie ein Juwel schneiden lässt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Terrine, in 5 Ideen
- Das beschwerte Kühlen über Nacht ist das, was sie sauber schneiden lässt statt zu zerbröckeln.
- Jedes Gemüse nur bissfest blanchieren; es gart im Ofen weiter.
- In Farbschichten denken: grün, orange, rot, grün ergibt einen atemberaubenden Querschnitt.
- Ein scharfes dünnes Messer, zwischen den Schnitten sauber gewischt, gibt die hübschesten Scheiben.
- Mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette servieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprika, geröstet und gehäutet
- 450 g Spinat, blanchiert
- 3 Karotten, längs in Scheiben geschnitten und blanchiert
- 8 Eier, verquirlt
- 120 ml Schlagsahne
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Olivenöl
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Terrinen- oder Kastenform ölen und mit Backpapier auslegen.
- Eier, Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss verquirlen.
- Das Gemüse in der Form schichten und zwischen jede Schicht etwas von der Eimischung gießen.
- Die restliche Eimischung darüber gießen und sanft andrücken.
- Im Wasserbad 45 Minuten backen, bis alles gestockt und golden ist.
- Vollständig abkühlen lassen, über Nacht beschwert kühlen, dann aus der Form lösen und aufschneiden.
Die Paprika selbst über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten. Paprika aus dem Glas funktioniert, aber ihr fehlt die rauchige Tiefe.