Französisch · Hauptgericht · Schwer
Tournedos Rossini
Rinderfilet, gekrönt mit gebratener Foie Gras und Trüffel auf geröstetem Brot. Der Gipfel französischer Luxusküche des 19. Jahrhunderts.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tournedos Rossini, in 5 Ideen
- Dieses Gericht wurde für den Komponisten Rossini kreiert, einen berühmten Feinschmecker
- Dick geschnittenes Filet bleibt saftig und entwickelt trotzdem eine ordentliche Kruste
- Foie Gras brät in Sekunden, gut im Auge behalten, sonst schmilzt sie weg
- Madeira bringt eine nussige Süße, die Rind und Foie Gras verbindet
- Das ist ein Gericht für besondere Anlässe, also bei der Ruhezeit nicht sparen
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Rinderfiletsteaks, 5 cm dick
- 2 Scheiben Brioche oder Weißbrot, Rinde entfernt
- 2 Scheiben Foie Gras, 1,5 cm dick
- 2 EL Butter
- 60 ml Madeira oder Portwein
- 120 ml Demi-Glace oder kräftige Rinderbrühe
- 1 kleiner schwarzer Trüffel, gehobelt (optional)
- Salz und Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brotscheiben in Butter goldgelb rösten und beiseitestellen.
- Die Steaks in einer heißen Pfanne 3 Minuten pro Seite für rosa (medium rare) braten. Ruhen lassen.
- Die Foie Gras 1 Minute pro Seite braten, bis sie goldgelb und schmelzend ist.
- Die Pfanne mit Madeira ablöschen, Demi-Glace dazugeben und zu einer Sauce einkochen.
- Anrichten: Toast, Steak, Foie Gras, gehobelter Trüffel, Sauce darum herumgelöffelt.
Bitten Sie Ihren Metzger um das Mittelstück des Filets, es gart gleichmäßiger als die spitzen Enden und es gibt weniger Verschnitt.