Französisch · Suppe · Einfach
Velouté
Eine der fünf französischen Grundsaucen: eine seidige helle Mehlschwitze, mit heller Brühe verrührt. Die Grundlage für hundert Suppen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Velouté, in 5 Ideen
- Warme Brühe arbeitet sich weit glatter in die Mehlschwitze ein als kalte.
- Die Mehlschwitze muss blond bleiben; jede Bräunung macht daraus eine Espagnole, eine andere Grundsauce.
- Zwanzig Minuten Köcheln garen den rohen Mehlgeschmack aus.
- Dies ist die Basis für Sauce Suprême (mit Sahne), Allemande und unzählige Suppen.
- Abseihen am Ende garantiert Seidigkeit auf Restaurantniveau.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 EL Butter
- 30 g Weizenmehl
- 960 ml Hühner-, Kalbs- oder Fischbrühe, erwärmt
- 1/2 TL Salz
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- 60 ml Schlagsahne (optional)
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren, sodass eine glatte Paste entsteht.
- Die Mehlschwitze 3 Minuten unter Rühren garen, bis sie nussig duftet, aber hellblond bleibt.
- Die warme Brühe langsam unter ständigem Rühren angießen, um Klumpen zu vermeiden.
- 20 Minuten köcheln, Schaum abschöpfen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Nach Belieben Sahne einrühren und für perfekte Glätte abseihen.
Eine doppelte Portion machen und in Portionen einfrieren. Ein Stück Velouté gibt Pfannensaucen und Suppen unter der Woche einen Vorsprung.