Französisch · Suppe · Einfach
Vichyssoise
Seidige kalte Suppe aus Lauch und Kartoffeln, so glatt wie Sahne und so kühl wie ein Sommerabend. Eleganz in einer Schüssel, ganz ohne Hitze.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Vichyssoise, in 5 Ideen
- Den Lauch langsam ohne Farbe anzuschwitzen hält die Suppe blass und süß
- Pürieren, bis sie wirklich seidig ist, trennt die Vichyssoise von Lauchsuppe
- Weißer Pfeffer hält den Geschmack mild und die Farbe rein
- Das Kühlen konzentriert den Geschmack, also nach dem Abkühlen noch einmal abschmecken
- Im Gefrierfach gekühlte Schüsseln lassen die Suppe extra luxuriös wirken
Was du brauchst
Zutaten
- 3 große Lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), in Ringe geschnitten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter
- 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 120 ml Sahne
- 1 TL feines Meersalz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 EL geschnittener Schnittlauch, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit einer Prise Salz dazugeben und 8 Minuten sanft garen, bis er weich und glasig ist, nicht gebräunt.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe dazugeben. Aufkochen, dann zu einem Köcheln reduzieren.
- 18 bis 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln zerfallen, wenn man sie mit einem Löffel drückt.
- Die Suppe völlig glatt pürieren, bei Bedarf portionsweise, dann zurück in den Topf gießen.
- Die Sahne unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und abschmecken. Der Geschmack sollte sanft und abgerundet sein.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie durchgehend kalt ist.
- Gut umrühren, bei Bedarf mit einem Schuss kalter Brühe oder Sahne verdünnen, und in gekühlten Schüsseln mit Schnittlauch bestreut servieren.
Loser Lauch ist oft günstiger als die geputzten Packungen, und du brauchst ohnehin nur die weißen und hellgrünen Teile. Die dunkelgrünen Enden für Brühe aufheben.