Бразильская · Закуска · Сложно
Акараже
Хрустящие оладьи из гороха черноглазого, разрезанные и начинённые креветками, ватапой и винегретной сальсой.
Весь рецепт за 60 секунд
Акараже, в 5 идеях
- Снятие кожицы утомительно, но необходимо для правильной текстуры.
- Взбивание насыщает тесто воздухом ради лёгкой серединки.
- Пальмовое масло даёт аутентичный цвет и вкус.
- Это баийский стритфуд в лучшем виде.
- Ватапу можно приблизить густым арахисово-кокосовым соусом.
Что понадобится
Ингредиенты
- 360 г гороха черноглазого (вигны), замоченного на ночь
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 чайная ложка соли
- Пальмовое масло (денде) для жарки
- 450 г мелких креветок, отварных
- 240 мл ватапы (или острого арахисового соуса)
- 240 мл винегретной сальсы
- Острый соус по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Перетрите замоченный горох, чтобы снять кожицу; это требует терпения.
- Измельчите горох и лук в густую пасту с минимальным количеством воды.
- Энергично взбивайте тесто 10 минут, пока не станет воздушным.
- Жарьте ложками в горячем пальмовом масле до глубокого оранжевого цвета и хруста.
- Разрежьте каждую оладью и начините креветками, ватапой и сальсой.
- Подавайте сразу с острым соусом.
Горох черноглазый один из самых дешёвых источников белка.