Турецкая · Основное блюдо · Средне
Адана-кебаб
Острый фарш из баранины, вымешанный вручную, надетый на плоские шампуры и зажаренный на углях до подрумяненных краёв.
Весь рецепт за 60 секунд
Адана-кебаб, в 5 идеях
- <strong>Жир это структура.</strong> Баранина с 20 процентами жира держится вместе и остаётся сочной. Постная баранина крошится и сохнет.
- <strong>Плоские шампуры, а не круглые.</strong> На круглых шампурах мясо проворачивается и готовится неравномерно. Широкие плоские держат его крепко.
- <strong>Мокрые руки, крепкое прижатие.</strong> Мокрые руки не дают мясу липнуть к вам. Выжимайте каждый воздушный карман, иначе кебаб треснет на гриле.
- <strong>Охладите перед формовкой.</strong> Тёплый фарш рыхлый и сползает. Час в холодильнике делает его плотнее.
- <strong>Угли здесь лучше газа.</strong> Дым часть вкуса. Если у вас только газ, тоже получится, но суть блюда теряется.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г бараньего фарша (20 процентов жира)
- 2 столовые ложки пасты из красного болгарского перца
- 2 чайные ложки перца алеппо, плюс ещё для подачи
- 1 чайная ложка молотой зиры
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 4 лепёшки
- 2 помидора, разрезанных пополам
- 1 красная луковица, тонко нарезанная
- 1 большой пучок листьев петрушки
- 1 столовая ложка сумаха
- Дольки лимона
Как готовить
Приготовление
- Вымешивайте баранину, перечную пасту, перец алеппо, зиру, соль и чёрный перец руками полные 8 минут, пока фарш не станет липким и вязким. Так образуется связка, которая держит мясо на шампуре.
- Накройте и охладите 1 час. Холодное мясо лучше формуется и держит форму.
- Разделите на 8 порций. Мокрыми руками налепите каждую порцию на широкий плоский шампур длинной колбаской около 20 см, крепко прижимая, чтобы не осталось воздушных карманов.
- Жарьте на горячих углях, переворачивая каждые 3 минуты, пока мясо не подрумянится местами и не приготовится, около 12 минут. Половинки помидоров жарьте рядом.
- Подогрейте лепёшки на гриле 30 секунд. Сдвиньте кебабы на хлеб, чтобы соки впитались.
- Подавайте с жареными помидорами, луком с сумахом и петрушкой, дольками лимона и дополнительным перцем алеппо.
<strong>Вымешивайте до липкости.</strong> Полные восемь минут. Мясо должно липнуть к руке, когда вы её поднимаете. Недомешанные кебабы падают с шампура в огонь.