Французская · Закуска · Средне
Айоли
Чесночный майонез Прованса, приготовленный вручную с оливковым маслом и горой чеснока. Мощный и великолепный.
Весь рецепт за 60 секунд
Айоли, в 5 идеях
- Желтки комнатной температуры эмульгируют намного надёжнее холодных.
- Первые капли масла зона опасности; добавляйте их медленнее, чем кажется нужным.
- Если соус расслоился, начните с свежего желтка в чистой миске и по капле введите расслоившийся айоли.
- Настоящий провансальский айоли делают только из чеснока и оливкового масла, без яйца; версия с яйцом надёжнее.
- Подавайте с отварными овощами, креветками или как лучшую намазку для сэндвичей.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 ч. ложки соли
- 2 яичных желтка комнатной температуры
- 240 мл оливкового масла (половина мягкого, половина первого отжима)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
Как готовить
Приготовление
- Разотрите чеснок с солью в гладкую пасту в ступке (или очень мелко нарежьте).
- Взбейте чесночную пасту с желтками и горчицей в миске.
- Добавляйте масло буквально по капле в начале, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет.
- Как только начнётся эмульгирование, вливайте масло тонкой ровной струйкой, продолжая взбивать.
- Взбейте лимонный сок. Если соус стал слишком густым, разбавьте чайной ложкой тёплой воды.
Ступка даёт самую гладкую чесночную пасту, но в крайнем случае сработает плоская сторона поварского ножа с крупной солью.