Немецкая · Десерт · Сложно
Яблочный штрудель
Тончайшее тесто, обёрнутое вокруг яблок с корицей, с изюмом и панировочными сухарями. Поданный тёплым, он хрустит и вздыхает одновременно.
Весь рецепт за 60 секунд
Яблочный штрудель, в 5 идеях
- Тесто нужно растянуть так, чтобы сквозь него можно было читать газету; тонкость делает штрудель штруделем.
- Сухари не наполнитель: они впитывают яблочный сок, чтобы низ остался хрустящим, а не размокшим.
- Поливайте яблоки лимонным соком в тот момент, когда нарезали, чтобы они остались светлыми и свежими на вкус.
- Дайте тесту отдохнуть перед растягиванием. Расслабленный глютен тянется далеко и не рвётся.
- Смазывайте растопленным маслом между каждой складкой и ещё раз сверху ради слоистой золотистой отделки.
Что понадобится
Ингредиенты
- Для теста: 250 г сильной хлебопекарной муки
- 1 крупное яйцо
- 100 мл тёплой воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 0,5 чайной ложки соли
- Для начинки: 1 кг кислых яблок (около 6), очищенных, без сердцевины, тонко нарезанных
- 75 г сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 75 г изюма
- 75 г свежих панировочных сухарей, поджаренных на масле до золотистого цвета
- Сок 1 лимона
- 50 г сливочного масла, растопленного, для смазывания, плюс сахарная пудра для посыпки
Как готовить
Приготовление
- Смешайте ингредиенты теста в гладкое эластичное тесто и вымешивайте 10 минут. Смажьте поверхность маслом, накройте и оставьте на 30 минут.
- Перемешайте ломтики яблок с лимонным соком, сахаром, корицей и изюмом. Отложите.
- Расстелите на столе большую чистую скатерть и присыпьте мукой. Раскатайте тесто, затем аккуратно растягивайте его тыльной стороной ладоней, пока не станет тонким как бумага, обрезая толстые края.
- Смажьте весь лист растопленным маслом и рассыпьте поджаренные сухари, оставив границу 5 см.
- Выложите яблочную начинку полосой вдоль одного длинного края. Загните границу на начинку, затем сверните штрудель рулетом, помогая себе скатертью.
- Переложите швом вниз на смазанный маслом противень, при необходимости свернув подковой. Щедро смажьте маслом.
- Выпекайте при 190 °C (170 °C с конвекцией) от 35 до 40 минут до глубокого золотистого цвета и хруста. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым.
Кислые кулинарные яблоки намного дешевле десертных и на вкус здесь даже лучше; они держат форму и дают яркую кислоту, которая нужна сладкому тесту.