Итальянская · Закуска · Сложно
Аранчини с моцареллой
Хрустящие золотистые шарики из ризотто с расплавленным сердцем из моцареллы, подаются с тёплым соусом маринара. Самый остроумный способ дать остаткам ризотто вторую жизнь.
Весь рецепт за 60 секунд
Аранчини с моцареллой, в 5 идеях
- Используйте холодное вчерашнее ризотто, тёплое не будет держать форму.
- Держите маленький кубик моцареллы строго в центре каждого шарика, чтобы он расплавился в тягучую сердцевину.
- Смачивайте руки перед формовкой, так рис меньше липнет и лепится ровнее.
- Охладите сформированные шарики 20 минут перед панировкой, чтобы они жарились чисто.
- Жарьте небольшими порциями, а готовые аранчини держите в тёплой духовке, пока жарятся остальные.
Что понадобится
Ингредиенты
- 400 г холодного готового ризотто (шафранового или обычного)
- 125 г моцареллы с низким содержанием влаги, нарезанной на 12 кубиков
- 50 г пшеничной муки
- 2 крупных яйца, взбитых
- 100 г мелких сухих панировочных сухарей
- 500 мл растительного масла, для жарки
- 1 чайная ложка крупной соли
- 240 мл тёплого соуса маринара, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Влажными руками возьмите около 60 г холодного ризотто и расплющите его на ладони. Положите кубик моцареллы в центр и сформируйте вокруг него плотный шарик диаметром 5 см. Повторите, чтобы получилось 12 шариков.
- Охладите шарики на подносе 20 минут.
- Подготовьте три миски: муку, взбитые яйца и сухари, смешанные с солью.
- Обваляйте каждый шарик в муке, обмакните в яйцо, затем тщательно обваляйте в сухарях, слегка прижимая.
- Разогрейте масло в глубокой тяжёлой кастрюле до 175 °C. Жарьте аранчини порциями по 4 штуки от 3 до 4 минут, один раз перевернув, до насыщенного золотистого цвета.
- Обсушите на решётке и подавайте горячими с тёплым соусом маринара.
Аранчини существуют потому, что остатки ризотто слишком хороши, чтобы их выбрасывать, так что это блюдо почти ничего не стоит, если его спланировать. Сварите однажды вечером ризотто с запасом, и закуска на следующий вечер уже наполовину готова.