Американская · Основное блюдо · Средне
Арроз негро
Эффектный черный рис, окрашенный чернилами каракатицы, с нежными кальмарами и креветками. Выглядит дерзко, а на вкус как море в его лучшем виде.
Весь рецепт за 60 секунд
Арроз негро, в 5 идеях
- Пакетики чернил каракатицы с рыбного прилавка это самый простой источник, один пакетик на две порции.
- Держите бульон горячим все время, чтобы рис готовился равномерно.
- Арборио вполне подойдет, если рис бомба трудно найти.
- Чернила красят все, наденьте фартук и используйте темную разделочную доску.
- Айоли это классический партнер, сливочный чеснок уравновешивает солоноватый рис.
Что понадобится
Ингредиенты
- 300 г короткозерного риса (бомба или арборио)
- 8 г чернил каракатицы (около 2 пакетиков)
- 300 г кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами
- 12 креветок, очищенных
- 1 л рыбного бульона, держать горячим
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 помидора, натертых
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 100 мл оливкового масла
- 1 лимон дольками
- Свежая петрушка
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и пассеруйте лук, затем добавьте чеснок, натертый помидор и паприку. Готовьте в густое софрито, около 8 минут.
- Вмешайте рис, чтобы каждое зернышко покрылось маслом, затем влейте половину горячего бульона с растворенными в нем чернилами.
- Томите на слабом огне 10 минут, затем добавьте оставшийся бульон и кольца кальмаров.
- Готовьте еще 10 минут, затем выложите креветки сверху и готовьте 5 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
- Дайте отдохнуть 5 минут, украсьте петрушкой и дольками лимона и подавайте с айоли.
Пакетики чернил каракатицы дешевле всего на азиатских или латиноамериканских рынках, часто вдвое дешевле, чем на рыбном прилавке.