Испанская · Основное блюдо · Средне
Бакалао аль пиль-пиль
Солёная треска, бережно томлёная в оливковом масле, пока соус не эмульгируется в шелковистый чесночный глянец. Баскская кухня в её самом изящном виде.
Весь рецепт за 60 секунд
Бакалао аль пиль-пиль, в 5 идеях
- Волшебство: в постоянном покачивании сковороды, именно оно создаёт эмульсию.
- Держите огонь слабым: если масло будет сильно кипеть, соус расслоится.
- Правильное вымачивание: половина рецепта; попробуйте кусочек рыбы перед приготовлением.
- Сторона с кожей содержит желатин, который загущает соус, не снимайте её.
- Мягкое оливковое масло позволит треске сиять, перечное оставьте для салатов.
Что понадобится
Ингредиенты
- 800 г филе солёной трески, вымоченного
- 250 мл мягкого оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
- 2 сушёных перца гиндилья
- Свежая петрушка, рубленая
- Хрустящий хлеб для подачи
Как готовить
Приготовление
- Вымочите треску: держите в холодной воде в холодильнике 48 часов, меняя воду 3-4 раза.
- Обсушите треску и доведите до комнатной температуры.
- Прогрейте оливковое масло с чесноком и перцами на слабом огне, пока чеснок не станет золотистым, затем выньте чеснок и перцы.
- Положите треску кожей вверх в тёплое масло и готовьте очень бережно, постоянно покачивая сковороду, 8-10 минут.
- Переверните кожей вниз и продолжайте покачивать, пока масло и рыбные соки не эмульгируются в кремовый соус.
- Выложите треску на тарелку, полейте соусом пиль-пиль, посыпьте петрушкой и подавайте с хлебом.
Солёная треска дешевле всего на португальских или карибских рынках, и из одного пакета получается несколько блюд.