Бейгл с лососем

Name: Бейгл с лососем
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 8 бейглов
Cuisine: Американская
Ingredients: 4 стакана хлебопекарной муки, плюс ещё для подпыла; 2 ч. л. быстродействующих дрожжей; 2 ч. л. мелкой морской соли; 1 ст. л. ячменного солодового сиропа, плюс 1 ст. л. для варки; 1 1/4 стакана тёплой воды; 8 унций сливочного сыра, размягчённого; 8 унций локса или лосося нова, тонко нарезанного; 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нашинкованной; 2 ст. л. каперсов, без рассола; Свежий укроп и дольки лимона, для подачи

Нью-Йорк на тарелке: плотные, глянцевые бейглы домашнего приготовления, смазанные сливочным сыром и увенчанные шёлковым лососем слабой соли, каперсами, красным луком и укропом.

Подготовка 30 минут, плюс расстойка на ночьГотовка 25 минутПорции 8 бейглов

Весь рецепт за 60 секунд

Бейгл с лососем, в 5 идеях

Варка, вот что делает бейгл бейглом. Минута с каждой стороны в солодовой воде закрепляет глянец и плотность.
Мука с высоким содержанием клейковины и крутое тесто дают плотный мякиш. Мягкой, хлебной булочке здесь не место.
Ночная холодная ферментация создаёт настоящий вкус бейгла. Который тесто одного дня подделать не может.
Локс именно солёный, а не копчёный. Шёлковый и нежный, нарезанный так тонко, чтобы складывался мягкими лентами.
Собирайте открыто и щедро. Тонкий слой сыра, это упущенная возможность, а каперсы, солёный акцент, который завершает дело.

Что понадобится

Ингредиенты

4 стакана хлебопекарной муки, плюс ещё для подпыла
2 ч. л. быстродействующих дрожжей
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. ячменного солодового сиропа, плюс 1 ст. л. для варки
1 1/4 стакана тёплой воды
8 унций сливочного сыра, размягчённого
8 унций локса или лосося нова, тонко нарезанного
1/2 маленькой красной луковицы, тонко нашинкованной
2 ст. л. каперсов, без рассола
Свежий укроп и дольки лимона, для подачи

Как готовить

Приготовление

Смешайте муку, дрожжи, соль, солодовый сироп и воду в крутое тесто. Месите 10 минут, пока не станет гладким и упругим.
Разделите на 8 шариков. Дайте отдохнуть 10 минут, затем проделайте пальцем отверстие в центре каждого и растяните в кольца. Выложите на противень с пергаментом, накройте и уберите в холодильник на ночь.
В широкой кастрюле доведите воду до кипения вместе с оставшимся солодовым сиропом. Варите бейглы по 1 минуте с каждой стороны; они набухнут и заблестят.
Переложите на чистый противень и выпекайте при 425 °F (220 °C) от 20 до 25 минут, до глубокого золотистого цвета и твёрдой корочки. Остудите на решётке.
Разрежьте бейглы и слегка поджарьте, или подавайте просто тёплыми.
Щедро намажьте сливочным сыром. Уложите сверху локс мягкими складками.
Завершите красным луком, каперсами, укропом и брызгами лимона. Подавайте сразу, в открытом виде.

Замораживайте оставшиеся бейглы нарезанными: из морозилки они поджариваются почти как свежие, а несвежий бейгл, единственный плохой бейгл.