Мексиканская · Основное блюдо · Средне

Тако с рыбой «Баха»

Name: Тако с рыбой «Баха»
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: 680 г плотной белой рыбы (треска или палтус), нарезанной полосками; 125 г пшеничной муки; 1 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. соли; 240 мл холодного пива (лучше всего лагер); Растительное масло для жарки; 8 небольших пшеничных тортилий; 150 г нашинкованной капусты; 4 ст. л. измельченной кинзы; 120 г сметаны; 2 перца чипотле в соусе адобо, измельченных; 1 ст. л. сока лайма; Дольки лайма для подачи

Невероятно хрустящая рыба в пивном кляре в теплых тортильях с хрустящим салатом из капусты и кремой из чипотле.

Подготовка 20 minsГотовка 15 minsПорции 4

#Mexican #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Тако с рыбой «Баха», в 5 идеях

Не тесните кастрюлю. Слишком много рыбы сразу роняет температуру масла, и получается мягко вместо хрустящего. Жарьте партиями.
Пшеничные тортильи здесь традиционны. В бахаских рыбных тако используют пшеничные, а не кукурузные. Прогрейте их, чтобы были податливыми.
Нет пива, не беда. Газированная вода работает почти так же хорошо. Важны пузырьки, а не алкоголь.
Держите рыбу теплой в духовке. При 95°C на решетке, пока заканчиваете партии. Никогда не на бумажных полотенцах.
Кремы всегда с запасом. Делайте двойную порцию. Людям захочется еще.

Что понадобится

Ингредиенты

680 г плотной белой рыбы (треска или палтус), нарезанной полосками
125 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
240 мл холодного пива (лучше всего лагер)
Растительное масло для жарки
8 небольших пшеничных тортилий
150 г нашинкованной капусты
4 ст. л. измельченной кинзы
120 г сметаны
2 перца чипотле в соусе адобо, измельченных
1 ст. л. сока лайма
Дольки лайма для подачи

Как готовить

Приготовление

Смешайте сметану, измельченные чипотле и сок лайма. Это ваша крема из чипотле. Уберите в холодильник до подачи.
Смешайте капусту и кинзу со щепоткой соли. Отложите.
Взбейте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Влейте холодное пиво и перемешайте только до соединения. Несколько комочков это нормально. Держите кляр холодным.
Разогрейте масло слоем 5 см в тяжелой кастрюле до 190°C. Полностью обсушите полоски рыбы.
Обмакните каждую полоску в кляр, дайте стечь излишкам и опустите в горячее масло. Жарьте партиями по 3-4 минуты, один раз перевернув, до глубокого золотистого цвета.
Выложите на решетку и сразу посыпьте солью.
Прогрейте тортильи на сухой сковороде. Соберите каждое тако: рыба, капустный салат, немного кремы из чипотле и выжатый лайм.

Холодный кляр, горячее масло. Температурный шок и делает корочку хрустящей. Если кляр постоит и согреется, панировка станет жирной вместо хрустящей.