Турецкая · Десерт · Сложно
Пахлава
Тончайшие слои маслянистого теста фило с рублеными фисташками, пропитанные лимонно-медовым сиропом.
Весь рецепт за 60 секунд
Пахлава, в 5 идеях
- <strong>Держите фило накрытым.</strong> Оно высыхает за минуты и потом трескается вместо того, чтобы сгибаться. Влажное полотенце поверх стопки, всегда.
- <strong>Смазывайте маслом каждый лист.</strong> Утомительно и обязательно. Сухие слои запекутся жесткими, а не рассыпчатыми.
- <strong>Режьте до выпечки.</strong> Верх подрумянится в духовке и раскрошится, если резать после. Прорезайте чисто, до самого дна формы.
- <strong>Рубите орехи мелко, но не в порошок.</strong> В каждом кусочке должна чувствоваться текстура. Пыль даст пасту.
- <strong>Выдержите полные 4 часа.</strong> Теплая пахлава это каша. Отдых позволяет сиропу распределиться, а слоям схватиться.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г теста фило, размороженного
- 360 г фисташек, мелко рубленных
- 1 ч. л. молотой корицы
- 225 г несоленого сливочного масла, растопленного
- 300 г сахара
- 255 г меда
- 180 мл воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 палочка корицы
Как готовить
Приготовление
- Сначала сварите сироп, чтобы он успел остыть. Кипятите сахар, мед, воду, лимонный сок и палочку корицы 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте фисташки с молотой корицей.
- Смажьте маслом форму размером 23 на 33 см. Выложите 10 листов фило, смазывая маслом каждый. Работайте быстро и держите стопку теста накрытой влажным полотенцем, чтобы не высохла.
- Распределите сверху треть фисташек. Добавьте еще 8 смазанных маслом листов, еще треть орехов, еще 8 листов, последнюю треть орехов и финальные 10 листов с маслом. Щедро смажьте верх маслом.
- Прорежьте насквозь ромбами или квадратами до выпечки. Если резать после, верх раскрошится.
- Выпекайте 35-40 минут до глубокого золотистого цвета и хруста.
- Равномерно залейте горячую пахлаву холодным сиропом. Он зашипит. Остужайте минимум 4 часа, чтобы сироп пропитал каждый слой.
<strong>Холодный сироп, горячая пахлава.</strong> Это правило. Горячий сироп на горячей выпечке сделает ее мокрой. Именно температурный контраст сохраняет слои хрустящими, пока сироп впитывается.