Американская · Основное блюдо · Средне
Ребрышки барбекю
Копченые на тихом огне ребрышки с карамелизированной корочкой и липкой глазурью. Настолько нежные, что мясо чисто сходит с кости.
Весь рецепт за 60 секунд
Ребрышки барбекю, в 5 идеях
- <strong>110 °C это магическое число.</strong> Слишком горячо, и снаружи сгорит раньше, чем середина станет нежной. Тихий и долгий жар топит жир и плавит коллаген.
- <strong>Заворачивание называют техасским костылем.</strong> Оно пробивает плато температуры, удерживая пар. Так получается нежно и не пересушено.
- <strong>Не смазывайте соусом слишком рано.</strong> Сахар горит. Глазурь идет только в последние 30 минут, ровно чтобы схватиться и карамелизоваться.
- <strong>Дайте им отдохнуть.</strong> Пятнадцать минут дают сокам перераспределиться. Нарежете слишком рано, и они вытекут на доску.
- <strong>Нет коптильни, не беда.</strong> Гриль с непрямым жаром и кусками дерева подойдет. Даже духовка при 110 °C с каплей жидкого дыма в фольге даст близкий результат.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 пластины свиных ребрышек (всего около 1,8 кг)
- 60 г желтой горчицы
- 70 г коричневого сахара
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. черного перца
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. кайенского перца
- 240 мл яблочного сока для сбрызгивания
- 240 г соуса барбекю
- 2 ст. л. меда
- Плотная алюминиевая фольга
Как готовить
Приготовление
- Снимите тонкую пленку с костной стороны каждой пластины. Подденьте ее ножом для масла с одного конца, ухватите бумажным полотенцем и стяните одним листом.
- Смажьте ребрышки тонким слоем горчицы с обеих сторон. Это связка, которая помогает специям держаться.
- Смешайте коричневый сахар, паприку, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец. Щедро покройте ребрышки смесью со всех сторон.
- Настройте коптильню или гриль на непрямой жар при 110 °C. Добавьте куски дерева (гикори или яблоня). Выложите ребрышки костью вниз.
- Коптите 3 часа, сбрызгивая яблочным соком каждые 45 минут, чтобы поверхность оставалась влажной.
- Разложите два больших листа фольги. Положите каждую пластину на фольгу, сбрызните небольшим количеством яблочного сока и меда и плотно заверните. Верните в коптильню на 2 часа.
- Разверните ребрышки и смажьте соусом барбекю. Верните на жар без фольги на 30-45 минут, чтобы глазурь схватилась, а корочка окрепла.
- Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарезайте между костями. Ребрышки готовы, когда сгибаются, а корочка слегка трескается.
<strong>Тест на изгиб никогда не врет.</strong> Поднимите пластину щипцами за середину. Если она сгибается почти на 90 градусов и корочка трескается, значит, готово. Если остается жесткой, дайте еще времени.