Французская · Основное блюдо · Сложно
Говядина по-бургундски
Куски говядины, медленно тушённые в красном вине с грибами, жемчужным луком и беконом, пока не станут тающими. Абсолютное французское домашнее блюдо: насыщенное, глянцевое, глубоко пикантное.
Весь рецепт за 60 секунд
Говядина по-бургундски, в 5 идеях
- Берите бургундский пино нуар, который вы бы сами пили: дешёвое вино даёт соус с плоским вкусом.
- Обжаривайте говядину небольшими партиями, чтобы она жарилась, а не парилась: так строится основа вкуса.
- На следующий день рагу ещё вкуснее, поэтому готовьте заранее и аккуратно разогревайте.
- Не пропускайте гарнир из грибов и жемчужного лука: он даёт контраст текстур к мягкой говядине.
- Если соус слишком жидкий, последние 20 минут тушите без крышки, чтобы уварить.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьей лопатки, нарезать кубиками по 5 см
- 170 г бекона толстой нарезки, нарезать кубиками
- 1 крупная жёлтая луковица, нарезать кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 720 мл сухого красного вина, например пино нуар
- 480 мл говяжьего бульона
- 2 ст. ложки свежих листьев тимьяна
- 2 лавровых листа
- 450 г мелких грибов, разрезать пополам
- 450 г замороженного жемчужного лука, разморозить
Как готовить
Приготовление
- Обсушите говядину и щедро приправьте солью и перцем. Обжаривайте партиями в тяжёлой жаровне на среднем или сильном огне, затем отложите.
- Вытопите бекон до хруста, затем обжарьте лук до мягкости. Вмешайте чеснок и томатную пасту и готовьте 2 минуты.
- Посыпьте овощи мукой, перемешайте и готовьте 2 минуты, чтобы мука поджарилась.
- Влейте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, говядину и бекон. Доведите до слабого кипения.
- Накройте и тушите в духовке при 160 °C от 2,5 до 3 часов, пока говядина не станет мягкой при проколе вилкой.
- Пока рагу тушится, обжарьте грибы и жемчужный лук в масле до золотистости и отложите.
- Вмешайте грибы и лук в готовое рагу, снимите лишний жир и подавайте с картофельным пюре или хрустящим хлебом.
Говяжья лопатка самый выгодный кусок для этого блюда: чем дольше готовится, тем нежнее становится, а остатки рагу прекрасно разогреваются на обед.