#Индонезийская #Основное блюдо #Средне
Ренданг из говядины
Говядина, тушённая в кокосовом молоке и растёртой пасте из специй, пока соус почти не исчезнет и мясо не начнёт жариться в собственных насыщенных тёмных маслах. Национальное блюдо, приготовленное медленно и как следует.
Весь рецепт за 60 секунд
Ренданг из говядины, в 5 идеях
- Ренданг, это сухое карри. Кокосовое молоко вываривается, пока не расслоится, и говядина нежно жарится в оставшемся масле.
- Пасту растирают или измельчают влажной. Галангал, куркума, лемонграсс и два вида чили делают основную работу.
- Керисик, поджаренный кокос, растёртый в пасту. Именно он отличает хороший ренданг от великого.
- Терпение в конце решает всё. Последние полчаса помешивания, время, когда рождаются тёмный цвет и глубокий вкус.
- Ренданг второго дня лучше ренданга первого. За ночь специи проникают в мясо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 фунта говяжьей лопатки, нарезанной крупными кубиками
- 2 стакана кокосового молока
- 4 луковицы шалот
- 6 зубчиков чеснока
- 2 унции имбиря
- 2 унции галангала
- 1 унция свежей куркумы или 1 ч. л. молотой
- 4 стебля лемонграсса, отбитых
- 6 сушёных красных чили, замоченных
- 4 свежих красных чили
- 1 стакан сушёной кокосовой стружки, для керисика
- 2 ч. л. мелкой морской соли
Как готовить
Приготовление
- Измельчите шалот, чеснок, имбирь, галангал, куркуму и оба вида чили с небольшим количеством воды в гладкую пасту.
- Поджарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до глубокого золотистого цвета, затем разотрите или измельчите в грубую маслянистую пасту: это и есть керисик.
- Положите говядину, пасту из специй, кокосовое молоко, лемонграсс и соль в широкую кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте до самого слабого томления.
- Готовьте без крышки около 2 часов, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не потемнеет, а масло не начнёт отделяться.
- Вмешайте керисик. Готовьте ещё 30 минут, теперь помешивая часто, пока соус не облепит говядину, не начнёт вокруг неё жариться и не станет глубокого цвета красного дерева.
- Выньте лемонграсс. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте с простым рисом на пару.
Используйте широкую тяжёлую кастрюлю: широкое дно позволяет соусу увариваться и жариться, а не париться.