Русская · Основное блюдо · Легко
Бефстроганов
Нежные полоски говядины и грибы в сливочном соусе с горчицей. Сметана добавляется в самом конце, сняв сковороду с огня, чтобы соус не расслоился.
Весь рецепт за 60 секунд
Бефстроганов, в 5 идеях
- <strong>Режьте поперек волокон.</strong> Тонкие полоски, нарезанные поперек волокон, остаются нежными. Вдоль волокон они будут жесткими, как резина.
- <strong>Не отходите от сковороды во время обжарки.</strong> Девяносто секунд с каждой стороны на сильном огне. Дольше, и тонкие полоски пересохнут раньше, чем подрумянятся.
- <strong>Грибам нужно пространство.</strong> В тесноте грибы тушатся в собственном соку. Оставьте им место или готовьте в два приема.
- <strong>Греческий йогурт может заменить сметану.</strong> Только жирный и тоже в конце, без огня. Он кислее, но в крайнем случае выручит.
- <strong>Остатки разогревайте бережно.</strong> Слабый огонь, немного бульона, часто помешивайте. Микроволновка на высокой мощности расслоит соус.
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г говядины, нарезанной тонкими полосками
- Соль и черный перец по вкусу
- 3 ст. л. сливочного масла, разделить на части
- 450 г грибов, нарезанных ломтиками
- 1 крупная луковица, тонко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст. л. муки
- 240 мл говяжьего бульона
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 240 г сметаны комнатной температуры
- 340 г яичной лапши, отваренной
- Измельченная петрушка для подачи
Как готовить
Приготовление
- Обсушите полоски говядины и приправьте солью и перцем. Сухая поверхность обжаривается, а не тушится.
- Обжарьте говядину в 1 столовой ложке масла на сильном огне в два приема, примерно по 90 секунд с каждой стороны. Мясо должно быстро подрумяниться. Отложите.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, грибы и лук. Готовьте 8 минут, пока грибы не отдадут сок и не станут золотистыми.
- Добавьте чеснок и муку. Готовьте 1 минуту, затем влейте бульон, соскребая подрумяненные кусочки со дна.
- Тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Добавьте горчицу.
- Снимите сковороду с огня. Подождите 30 секунд, затем вмешайте сметану до однородности. Верните говядину и весь выделившийся сок.
- Прогрейте на самом слабом огне 2 минуты. Не доводите до кипения, иначе соус расслоится. Подавайте с яичной лапшой и петрушкой.
<strong>Сметана комнатной температуры не свернется.</strong> Именно холодная сметана в горячем соусе вызывает расслоение. Достаньте ее заранее, пока готовите.