Британская · Основное блюдо · Сложно

Говядина Веллингтон

Name: Говядина Веллингтон
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Британская
Ingredients: 900 г говяжьей вырезки (центральная часть), зачищенной; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. английской горчицы; 400 г шампиньонов, мелко нарезанных; 2 луковицы-шалот, мелко нарезанные; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 100 г ломтиков прошутто; 500 г слоёного теста; 2 крупных яйца, взбитых; 1 ст. л. свежих листьев тимьяна; Соль и свежемолотый чёрный перец

Целая говяжья вырезка, завёрнутая в грибной дюксель, прошутто и золотистое слоёное тесто. Главное блюдо званого ужина, которое заслужило свою легенду.

Подготовка 45 minsГотовка 40 minsПорции 6

#British #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Говядина Веллингтон, в 5 идеях

Сухой дюксель обязателен, иначе тесто снизу размокнет.
Охлаждение между каждым этапом сохраняет тесто хрустящим, а форму плотной.
Предварительная обжарка вырезки даёт цвет и сокращает время в духовке.
Прошутто работает как барьер от влаги между грибами и тестом.
Отдых даёт сокам распределиться, и ломтики остаются розовыми, а не плавают в соке.

Что понадобится

Ингредиенты

900 г говяжьей вырезки (центральная часть), зачищенной
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. английской горчицы
400 г шампиньонов, мелко нарезанных
2 луковицы-шалот, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельчённых
100 г ломтиков прошутто
500 г слоёного теста
2 крупных яйца, взбитых
1 ст. л. свежих листьев тимьяна
Соль и свежемолотый чёрный перец

Как готовить

Приготовление

Щедро приправьте вырезку солью и перцем. Обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом, примерно по 90 секунд с каждой стороны, включая торцы, до румяности со всех сторон. Смажьте горчицей и охладите 20 минут.
В той же сковороде на средне-сильном огне готовьте грибы, шалот и чеснок с тимьяном, пока вся влага не выпарится, а смесь не станет сухой и тёмной, около 10 минут. Полностью остудите.
Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой плёнки. Выложите прошутто внахлёст прямоугольником, достаточно большим, чтобы обернуть вырезку. Равномерно распределите сверху грибной дюксель.
Положите вырезку вдоль одного края и с помощью плёнки плотно сверните в рулет. Закрутите концы и охладите 15 минут, чтобы форма закрепилась.
Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник на припылённой мукой поверхности. Разверните мясной рулет, положите на тесто, смажьте края теста взбитым яйцом и заверните, уложив швом вниз. Обрежьте лишнее тесто.
Смажьте со всех сторон взбитым яйцом, слегка надрежьте тыльной стороной ножа и охладите 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией). Смажьте яйцом ещё раз и пеките 35-40 минут, пока тесто не станет глубоко золотистым. Термометр должен показать 55°C для прожарки medium rare.
Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарезайте толстыми ломтиками острым зубчатым ножом.

Попросите у мясника тонкий конец вырезки вместо центральной части. Он часто дешевле, а после заворачивания и нарезки исходную форму никто не увидит.