Бельгийская картошка фри
Оригинальные фрит: толсто нарезанные, дважды обжаренные по-бельгийски, воздушные внутри и хрустящие до звона снаружи, с мисочкой майонеза для обмакивания, точно как подают во фритериях.
Весь рецепт за 60 секунд
Бельгийская картошка фри, в 5 идеях
- Двойная обжарка, весь секрет. Первая жарка доводит середину до мягкости, вторая, более горячая, строит стеклянную корочку.
- Мучнистый картофель вроде рассета не обсуждается. Восковые сорта жарятся вялыми и пустыми.
- Отдых между жарками позволяет корочке схватиться. Жарка в один приём даёт жирные, бледные брусочки.
- Соль летит в ту секунду, как картофель покидает масло. Пока поверхность ещё блестит, и соль действительно прилипает.
- Майонез, бельгийский выбор по умолчанию, а не кетчуп, а бумажный кулёк, больше чем ностальгия. Он сохраняет нижние ломтики хрустящими.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 фунта картофеля рассет
- 2 л говяжьего жира или нейтрального масла, для жарки
- Мелкая морская соль
- 1 стакан майонеза, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Очистите картофель и нарежьте толстыми брусочками, около 1/2 дюйма в сечении. Замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы смыть крахмал, затем слейте и очень тщательно обсушите.
- Разогрейте жир или масло до 300 °F (150 °C). Жарьте картофель партиями от 6 до 8 минут, пока не станет мягким и едва окрашенным. Обсушите на решётке и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- Поднимите температуру масла до 375 °F (190 °C). Обжарьте отдохнувший картофель второй раз, партиями, от 2 до 3 минут, до глубокого золотистого цвета и хруста.
- Обсушите и сразу щедро посолите.
- Подавайте горкой в кульке или тёплой миске, с майонезом рядом для обмакивания.
Говяжий жир, традиционный выбор, и разница во вкусе реальна; если его не найти, масло сработает, но хоть раз попробуйте жир.