Корейская · Основное блюдо · Средне
Пибимпап
Радужная миска приправленных овощей, маринованной говядины и жареного яйца на горячем рисе. Перемешайте всё с кочхуджаном, и каждый кусочек будет разным.
Весь рецепт за 60 секунд
Пибимпап, в 5 идеях
- <strong>Приправляйте каждый овощ отдельно.</strong> Щепотка соли и капля кунжутного масла на каждый. Именно это делает вкус пибимпапа многослойным, а не плоским.
- <strong>Отжимайте шпинат досуха.</strong> Оставшаяся вода соберётся в миске лужицей и размягчит хрустящий рис. Выкручивайте его в чистом полотенце.
- <strong>Нет каменной миски, не беда.</strong> Раскалённая чугунная сковорода даст то же хрустящее дно. Собирайте и подавайте прямо в ней.
- <strong>Кочхуджан добавляют за столом.</strong> Начните со столовой ложки и добавляйте ещё. Это жар, сладость и глубина в одном.
- <strong>Только круглозёрный рис.</strong> Длиннозёрный не станет хрустящим и не слипнется как надо. Липкая текстура держит всю миску вместе.
Что понадобится
Ингредиенты
- 700 г варёного круглозёрного риса, держать горячим
- 225 г рибая или вырезки, тонко нарезанных
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка кунжутного масла, плюс ещё для сбрызгивания
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 100 г свежего шпината
- 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
- 100 г ростков фасоли
- 4 сушёных гриба шиитаке, замоченных и нарезанных (или 115 г свежих)
- 3 яйца
- 3 столовые ложки кочхуджана
- 1 чайная ложка поджаренного кунжута
- Соль по вкусу
- 2 чайные ложки растительного масла
Как готовить
Приготовление
- Смешайте говядину с соевым соусом, сахаром, 1 столовой ложкой кунжутного масла и половиной чеснока. Отставьте мариноваться, пока готовите овощи.
- Бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Отожмите полностью досуха и смешайте с щепоткой соли и каплей кунжутного масла.
- Обжарьте морковную соломку на горячей сковороде с маслом 2 минуты, до лёгкой мягкости. Приправьте щепоткой соли и отложите. Повторите с ростками фасоли (1 минута) и шиитаке (3 минуты, до золотистости).
- Обжарьте говядину на той же горячей сковороде 2 до 3 минут, пока края не подрумянятся и мясо не приготовится. Отложите.
- Пожарьте яйца глазуньей на небольшом количестве масла, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.
- Если используете каменные миски (тольсот), разогрейте их на сильном огне с каплей кунжутного масла до дымка. Выложите в каждую горячий рис и прижмите, чтобы низ стал хрустящим.
- Разложите овощи и говядину красочными секциями поверх риса. На каждую миску положите жареное яйцо.
- Подавайте с кочхуджаном отдельно, сбрызнув кунжутным маслом и посыпав кунжутом. Перемешайте всё прямо за столом перед едой.
<strong>Хрустящий рис это вся суть каменной миски.</strong> После сборки дайте миске постоять 2 минуты без движения, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Вы услышите, как она потрескивает.