Польская · Основное блюдо · Легко
Бигос
Польское охотничье рагу: квашеная и свежая капуста, медленно тушённые со свининой, колбасой и сушёными грибами в глубокий дымный уют.
Весь рецепт за 60 секунд
Бигос, в 5 идеях
- Бигос знаменито лучше на второй или третий день: готовьте заранее.
- Не пропускайте сушёные грибы, они дают незаменимую глубину.
- Промойте квашеную капусту, если предпочитаете более мягкое рагу.
- Чем дольше и медленнее, тем лучше соединяются вкусы.
- Подавайте с ржаным хлебом и больше ни с чем.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г свиной лопатки, нарезать кусками
- 225 г колбасы кельбасы, нарезать
- 700 г квашеной капусты, промыть и слить жидкость
- 350 г нашинкованной зелёной капусты
- 30 г сушёных белых грибов, замочить
- 1 луковица, нарезать
- 2 ст. л. томатной пасты
- 240 мл красного вина
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. семян тмина
- 1 ч. л. копчёной паприки
- Соль и перец по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте свинину в тяжёлой кастрюле партиями и отложите.
- В той же кастрюле обжаривайте лук и колбасу, пока лук не станет мягким.
- Добавьте томатную пасту, тмин и паприку и готовьте 1 минуту.
- Добавьте квашеную капусту, свежую капусту, грибы с жидкостью от замачивания, вино, лавровые листья и свинину.
- Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте на слабом огне 2,5 часа, изредка помешивая.
- Приправьте солью и перцем. Традиционно бигос вкуснее всего разогретым на следующий день.
Это идеальное рагу для чистки холодильника: подойдут любые копчёности и остатки жаркого.