Французская · Суп · Сложно
Биск из омара
Бархатный суп из омара, обогащённый сливками и коньяком. Самое роскошное, что можно сделать с панцирями.
Весь рецепт за 60 секунд
Биск из омара, в 5 идеях
- Вкус живёт в панцирях: никогда их не выбрасывайте.
- Дробление панцирей открывает больше поверхности для более глубокого бульона.
- Фламбирование коньяка выжигает резкий алкоголь, сохраняя вкус.
- Процеживайте через мелкое сито и прижимайте крепко: последние капли самые насыщенные.
- Капля сливок и щепотка кайенского перца сверху это классическое завершение.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 омара (по 700 г) или панцири от 4 хвостов омара
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 луковица, нарезать
- 1 морковь, нарезать
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- 2 ст. л. томатной пасты
- 60 мл коньяка
- 120 мл сухого белого вина
- 1 л рыбного или куриного бульона
- 240 мл жирных сливок
- 1 лавровый лист
- Соль и кайенский перец по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Сварите омаров в кипящей подсоленной воде 8 минут. Достаньте мясо и нарежьте, панцири сохраните.
- Раздробите панцири и обжаривайте в масле с луком, морковью и сельдереем до аромата, 8 минут.
- Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте коньяк и аккуратно фламбируйте (или просто проварите 2 минуты).
- Добавьте вино, бульон и лавровый лист. Тушите 30 минут.
- Процедите, сильно прижимая твёрдую часть, чтобы выжать каждую каплю. Верните жидкость в кастрюлю.
- Вмешайте сливки, добавьте мясо омара и прогрейте. Приправьте солью и кайенским перцем.
Попросите на рыбном прилавке панцири или тела омаров: их часто продают дёшево или отдают даром, а биск из них получается тот же великолепный.